במשך שנים רבות, פרופסורים הבולטים של ניתוח לב בבית הספר לרפואה מסוימים כבר להמליץ שתי כוסות יין אדום ביום, עדיף עם ארוחות, על המטופלים שלהם. כיום מוכרת על ידי הקהילה הרפואית כי היתרונות הבריאותיים של יין אדום: "הפרדוקס הצרפתי" הם בעיקר בשל טבעי במתחם פוליפנול בשם resveratrol (דירת-VER-מכמורת). Resveratrol התגלה לראשונה ב cuspidatum Polygonum, עשב רע ששורשיהם מכילים כמויות גבוהות. זה צמח, שנקרא ארכובית יפנית או FO-TI, יש היסטוריה ארוכה של שימוש רפואי בסין. Resveratrol (3,4 '-trihydroxystilbene) מבחינה כימית דומה אסטרוגן סינתטי כיום ידוע להתרחש מעל 70 מינים של צמחים.

Resveratrol מרוכז מאוד קליפות הענבים והוציא אל היין במהלך התסיסה בתהליך. המסווגים phytoantitoxin, resveratrol חלק ההגנה של גפן נגד הלחץ המיוצר על ידי זיהום (אנטיביוטיקה פטריות), כימיקלים, שינויי טמפרטורה, ואת הפגיעה מן האור. כמות resveratrol ביין אדום מושפעת משיטות viticultural, כמו ניהול החופה סוג שרשרת, וכן את תהליך עשיית היין. fining פחמן וסינון אינם משפיעים על רמות אבל שרף מחייב פנול המשמש יקבים גדולים לעשות להפחית את רמות. זמן מגע עור אינו משפיע באופן משמעותי התוכן resveratrol, וענבים חשיפה לאור אולטרה סגול לפני עיבוד הגדילו באופן משמעותי את רמות.

גורמים סביבתיים חשובים אף הם. במחקר שנערך באוניברסיטת קורנל, ניו יורק יינות המדינה היו רמות גבוהות יותר מאשר בכל אזור אחר בעולם. זהו הסבר על האקלים הלח באזורים ניו יורק גדלה יין. מאז resveratrol הוא פטריות, יותר מזה הוא מיוצר על ידי העינב להילחם טחב. היינות עשויים פינו נואר יש הכמות הגדולה ביותר של resveratrol וכמה ניו יורק פינו Noirs לי מאוד
רמות גבוהות. היינות הלבנים מכילים כמויות זניחות. רבים מן היתרונות הבריאותיים של resveratrol הם פשוט להיות נחקר, אך מה שידוע אפשר לסכם כדלקמן:

• Cardioprotective הסוכן resveratrol דרך ההשפעה שלה phytoestrogenic מגן האנדותליום כלי הדם, מעכב רמות ה-LDL (הכולסטרול הרע) חמצון, והוא antiatherosclerotic. זה מעכב את ההצטברות של טסיות דם (לדילול הדם ומניעת קרישי דם) ומגביר HDL (כולסטרול טוב).
• סרטן Chemopreventive הסוכן resveratrol מעכב צמיחה של מגוון רחב של האדם הנגזרות התא מערכות גידול המודל נראה סוכן chemoprotective מבטיח.
• החיים, הארכת הסוכן resveratrol מגביר את רמות האנזים Sir2 אשר מגדיל את תוחלת ידי ייצוב ה-DNA (עד כה הראו רק בדגם תא שמרים).
• סיגריות נזק היפוך מזיקות נזק עורקים הנגרמת על ידי סיגריות ניתן counteracted.