Od wielu lat, wybitnych profesorów chirurgii sercowo-naczyniowych w niektórych szkołach medycznych zostały zalecenia dwa kieliszki czerwonego wina dziennie, najlepiej podczas posiłku, dla ich pacjentów. Obecnie jest on powszechnie uznany przez środowisko medyczne, że korzyści zdrowotne czerwonego wina: "francuskim paradoksem" to w dużej mierze ze względu na naturalny związek polifenoli o nazwie resveratrol (rez-VER-a-włoka). Resweratrol został odkryty w Polygonum cuspidatum, szkodliwych chwastów, których korzenie zawierają wysokie kwoty. Zakład ten, zwany japońskim knotweed lub fo-ti, ma długą historię użycia medycznego w Chinach. Resweratrol (3,4 '-trihydroxystilbene) jest chemicznie podobne do syntetycznych estrogenów i obecnie występuje w ponad 70 gatunków roślin.

Resweratrol koncentrują się w skórki i pochodzących z winogron w wino podczas procesu fermentacji. Sklasyfikowany jako phytoantitoxin, resveratrol jest częścią winorośli obrony przed stresem produkowane przez zakażenia (antybiotyk i środek grzybobójczy), chemikaliów, zmian temperatury, a szkody przed światłem. Kwota w czerwonym winie resveratrol jest wpływ metod uprawy winorośli, jak baldachim zarządzanie i rodzaj kordonu, a proces wytwarzania wina. nakładającą na Carbon i filtracji nie mają wpływu na poziom, ale fenolu wiążące żywic stosowanych w dużych winnic do obniżenia poziomu. czas kontaktu skóry nie ma wpływu na zawartość resweratrolu znacząco i winogrona narażonych na promieniowanie ultrafioletowe przed przetworzeniem, znacząco wzrósł poziom.

Czynniki środowiskowe są również ważne. W badaniu z Cornell University, Nowy Jork win miał wyższy poziom niż jakikolwiek inny region na świecie. Jest to wytłumaczyć wilgotny klimat w Nowym Jorku regionów uprawy winorośli. Od resweratrol jest środek grzybobójczy, więcej jest produkowany przez winogron do walki z pleśnią. Wina z Pinot Noir posiadają największą ilość resweratrolu i niektóre New York Pinot Noirs bardzo
wysoki poziom. Wina białe zawierają niewielkie ilości. Wiele korzyści dla zdrowia resweratrolu tylko bada, ale to, co jest znane można podsumować w następujący sposób:

• Agent kardioprotekcyjne Resweratrol poprzez phytoestrogenic efekt chroni śródbłonek naczyń, hamuje LDL (złego cholesterolu) utlenianie i jest antiatherosclerotic. Hamuje agregację płytek krwi (przerzedzanie krwi i zapobiegania tworzeniu się zakrzepów krwi) i zwiększa HDL (dobry cholesterol).
• Agent raka chemoprewentywnych resveratrol hamuje rozwój wielu różnych systemów opartych na ludzkich komórek nowotworowych i model wydaje się być obiecującym chemoprotective agent.
• Rozszerzenie życia Agent Resweratrol zwiększa poziom enzymu Sir2 przez co zwiększa żywotność stabilizacji DNA (do tej pory tylko świadczy model komórki drożdży).
• Uszkodzenia tętnic papierosów Odwrócenie szkodliwie szkód spowodowanych przez papierosy można przeciwdziałać.